MM歯科・矯正歯科

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カレー一覧

カレーの鍋NEO

こんにちは。 桐生市、みどり市、太田市、足利市からも通いやすいMM歯科・矯正歯科、 院長の真下です。

 

突然ですが、皆さん、カレーは煮込み料理だと思っていませんか?

 

カレー作りの際は煮込む工程も必要ですが、最も重要なのは始めの炒める作業です。そのためカレーは炒め煮料理であると言う考え方もあります。

まあ、これは尊敬する師匠である水野仁輔さんの受け売りですが。笑

 

よってカレー作りには、使用する鍋の選択がポイントです。

炒めやすい形状として、ある程度底面が広い片手鍋で、そのあと煮込みの時に、具材がスープから出ない深型がベストなのです。

そんなカレー作りに理想的な鍋として開発されたのがこちら!

 

「水野仁輔 カレーの鍋NEO」です!!

 

これは2013年に誕生した元祖「カレーの鍋」の進化版で、2020年春に販売された最新の鍋です。

 

私はもともと元祖の「カレーの鍋」を愛用していましたが、NEO発売の噂を聞き、すぐに注文してしまいました。笑

 

「元祖」の時もそうでしたが、この鍋は縁までフッ素樹脂加工されているため、まったく焦げ付きません!200万回の耐摩耗試験にもクリアしたという丈夫な加工です。

 

また取っ手の接合面が鍋と一体化しているので見た目もスタイリッシュで、お手入れも簡単です。焦げ付かず、汚れも付きにくいので洗い物の時のストレスはゼロ!これ本当です!!

 

元祖と異なる点は、見た目のフォルムもそうですが、何と言っても「蓋」です!

 

今回はガラス蓋となったため、蓋を開けずに中の状態を確認できます。また持ち手も素手で持てるようになりました。(ここが実は大きなポイントなんです。元祖を使っていた人は感じることでしょう。)

 

私が感じていた「元祖」の唯一の欠点は、蓋が持ち手と一体型のアルミ製だったため、蓋を持つときは布巾を使って触らないと熱いという点でした。

 

まあ、蓋をしているときの鍋の見た目は「元祖」の方がすっきりしていて、おしゃれ度が高いかなと思います。ガラス蓋だとわりと一般的な鍋に見えてしまうところもありますしね。この辺はなかなか難しいものです。笑

 

また今回は鍋の上にヘラを置けるというちょっとした工夫もされています。

 

 

このようにカレーを作るためにこだわりぬかれた「カレーの鍋NEO」は魅力満載の鍋です。

 

さらにこの鍋のいいところは、焼く茹でる揚げるなどの調理も可能で、カレーだけでなく毎日のおかずづくりにも使える万能な点です!

 

実際に我が家ではこの鍋で肉を焼いたり、揚げ物をしたり様々な料理で活躍してくれています。

 

 

ちなみにこちらの鍋はNHK出版の通販で購入可能です。

https://www.nhk-book.co.jp/detail/000000080000538.html

 

ご興味がある方はぜひ使用してみてはいかがでしょうか?

 

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MMサグチキンカレー

こんにちは。 桐生市、みどり市、太田市、足利市からも通いやすいMM歯科・矯正歯科、 院長の真下です。

 

MMファームの野菜もだいぶ育ってきました!

最近はパクチーが元気いっぱいで、青唐辛子も育ってきたので、この子たちを使ったカレーを作ろうと考えました。

いつか自分で栽培した材料でカレーを作るのが夢だったもので。笑

 

今回はこれらの材料でサグチキンカレーを作ってみました!!

激安の鶏もも肉

唐辛子とパクチーは自家製です!

あ、実は青唐辛子だと思って育てていたら「万願寺唐辛子」でした。辛さは別で出せばいいので、まあ、いいでしょう。笑

ほうれん草と鶏肉を目の前のアオキさんで購入しました!鶏肉が激安!笑

 

最終的にはこんな感じ。毒々しくいい感じの緑になりました。

 

 

非常に旨い!ついついおかわりをしちゃいます。

 

ちなみに添えているミニトマトもMMファームで収穫した物です!収穫した素材たちでカレーを作れたことにも感動しました!

 

さらにトッピング的に以前のバジルソースを加えるとさらにイケてる味になりました。

MMサグチキンカレーとして定番メニューになりそうです。笑

 

ちなみにこのカレーはターメリックを使用していませんので、矯正用ゴムの変色は認められませんでした。笑

 

今後ともよろしくお願い致します。

 

【材料】

油 大3

クミンシード 小1

ニンニク 3片 (みじん切り)

ショウガ 1片 (みじん切り)

タマネギ 1個(粗みじん切り)

トマトピューレ 大2

バター 20g

・ガラムマサラ 小1.5

・カイエンペッパー 小1/2(お好み)

鶏もも肉 300g

お湯 250ml

ほうれん草 1パック

万願寺唐辛子 2本(シシトウでも可)

パクチー 適量

レモン汁 大1.5

はちみつ 大1

生クリーム 50ml

塩 適量

 

【作り方】

・ほうれん草、唐辛子を茹でてから、パクチーと一緒にミキサーでペースト状にしておく

・油を熱し、クミンシードに熱を入れる

・続いてニンニク、ショウガを炒めて油へ香りづけ

・玉ねぎと塩を小1/2加えてきつね色になるまで炒める

・トマトピューレとバターを入れて水分をとばす

・弱火にしてパウダースパイスを加えて1分少々炒める

・鶏肉を加えて少し炒めてから、お湯を入れて弱火で30分煮込む(鶏肉は別フライパンで焼いてからいれるとベスト)

・最初のペーストとレモン汁、はちみつを入れて弱火で5分煮込む

・最後に生クリームを入れ、塩で味を整えて完成

 

 

 

 

 

 

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ホワイトカレーで矯正の着色問題は完全解決??

こんにちは。 桐生市、みどり市、太田市、足利市からも通いやすいMM歯科・矯正歯科、 院長の真下です。

 

これまでの私の密かな実験によって、

 

①矯正用ゴムは「ターメリック」入りのカレーによって着色する

②「ターメリック」なしのカレーでも長時間接触していると着色してしまう

 

ということが確認されました。

 

そもそも矯正用ゴムの着色は色素が強いものによって着色します。

 

カレーの定番スパイスであるターメリックは色素が強いので着色を引き起こしやすいことが予想されましたが、前回作製したターメリックなしのカレーが、長時間の接触で着色を認めたのは、カレー自体が茶色系統をしているため、その色素によって着色を認めたと考えられます。

 

そこで今回は、着色をしなそうな色のカレー、、色素の薄いカレー、、そう! 「ホワイトカレー」の作製を試みました。

 

ホワイトカレーは決して目新しいものではなく、私も学生時代にカレーの街である神田神保町でよく通ったホワイトカレーの店がありましたし(残念ながらもう閉店してしまいましたが)、勝手に尊敬するカレーの師匠である水野仁輔さんカリ~番長・リーダーのレシピにも存在します。

 

今回はそれらを参考に作ってみました。

ポイントはなるべく白いスパイス、白い材料を使用した上で、いかにカレーらしさを出すかというところです!

見た目はカレーとは思えない白さ!まさにホワイトカレーです!!

食べてみると不思議とカレーの味なんです。ここまで来るとカレーって何を持ってカレーなの?カレーの概念がわからなくなってきますね。笑

 

問題の着色実験の結果です。

今回のホワイトカレーはターメリックを使用しなかったため、短時間ではやはり着色を認めず。カレー自体の色素も白いので、長時間でも着色は認められませんでした!

 

 

矯正治療中にカレーを食べるとゴムが着色してしまう問題の一つの解決方法として、ターメリックを使用せず、色素も白い、ホワイトカレーを作る!というところに私は行き着きました。(言い方がおおげさ。笑)

 

矯正治療中に本格的なスパイスカレーを食べたい方は是非作ってみてはいかがでしょうか?

 

【材料】

〔ホワイトソース〕

・カリフラワー 5.6房

・ホワイトマッシュルーム 4つ

・バター 20g

・生クリーム 100ml

・水 250ml

 

〔ホールスパイス〕

・シナモン 1本

・クミンシード 小1

・クローブ 5粒

・レッドチリ 1本

 

〔パウダースパイス〕

・コリアンダー 小2

・カルダモン 小1

・フェヌグリーク 小1/2

・ホワイトペッパー 小1/2

 

・油 大2

・にんにく 1片(すりおろし)

・しょうが 1片(すりおろし)

・ヨーグルト 大4

・鶏肉(手羽元) 300~400g

・お湯 150ml

・ココナッツミルク 200ml

・塩 適量

 

【作り方】

・下準備としてホワイトソースの材料をミキサーする(カリフラワーとマッシュルームは茹でてから)

・油を熱し、ホールスパイスを炒める

・タマネギと塩を加えてキツネ色くらいまで炒める(焦がすのはNG)

・にんにく、しょうが、ヨーグルトをくわえて水分を飛ばす

・パウダースパイスを加えて弱火で1分以上炒める

・鶏肉を加えて軽く火を通したら、ホワイトソースとお湯を入れて、20分ほど弱火で

煮込む

・ココナッツミルクを加えて5分ほど煮込で、最後に塩で味を調えて終了。

 

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矯正治療とカレー②

こんにちは。 桐生市、みどり市、太田市、足利市からも通いやすいMM歯科・矯正歯科、 院長の真下です。

 

私は、スパイスカレーが好きでよく趣味でカレーを作ります。そんなカレー好きな歯医者としてずっと気になっていた矯正治療とカレーの関係について前回は述べさせてもらいました。笑

 

前回の実験により、矯正治療の際に使用する矯正用のゴムは、カレーを構成するスパイスのうち「ターメリック」によって着色することが判明しました。

前回の実験では、スパイスを水に溶いただけの溶液での着色実験だったため、今回は、実際にスパイスカレーを作って着色の有無を確認してみました。

 

この場をお借りしてまたくだらない実験をさせて頂きます。しばしお付き合いください。笑

 

材料と方法は以下の通り

【カレーの材料】

ターメリック(S&B)     小さじ1/2 (片方には入れて、もう片方には入れない)

クミン(S&B)         小さじ2

コリアンダー(S&B)     大さじ1

チリペッパー(S&B)     小さじ1

ターメリックあり

ターメリックなし

 

鶏もも肉           400g

油              大さじ3

玉ねぎ(スライス)       大1個

にんにく(すりおろし)     2片

しょうが(すりおろし)    2片

塩              適量

トマトピューレ        大さじ2

プレーンヨーグルト      100g

水              300ml

コンソメキューブ       1個

バター            10g

 

【使用する矯正用ゴム】

歯列矯正用エラスティックリング:カラーリガチャー(バイオデント)

【方法】

通法通りにターメリックありとターメリックなしのカレーを2種類作製。できあがったそれぞれのカレーに矯正用ゴムを5分、10分、20分、30分浸して放置。その後流水で30秒水洗し、着色度合いを確認した。

 

【結果】

 

ターメリックありのカレーは5分後から着色を認めましたが、ターメリックなしのカレーは着色が見られませんでした。

 

続いて味についても確認をしました。

見た目はほとんど同じ感じです。

これは実際にスタッフに食べてもらい評価してもらいました。

どちらも普通においしいカレーとのことでしたが、味は全然違うとのことでした。スタッフの好みでは、ターメリックなしの方が食べやすいとの評価でした。

私も食べてみましたが、確かにどちらも普通にカレーとしておいしいかったです。ターメリックありの方がターメリックらしい土臭さとういうか、スパイス感が強く本格的な味わい。なしの方は少しマイルドな感じですが、これはこれで全然いけちゃう感じでした。

 

続いて追加実験として、6時間と長い時間をかけて矯正用ゴムを浸した実験も行いました。

ここでおもしろい結果が見られました。

 

ターメリックありのカレーは予想通り、かなり強い着色を認めましたが、なんとターメリックなしのカレーの方も若干の着色を認めたのです。これは新しい発見でした。

 

私なりに考察をさせていただきました。

まず、カレーはターメリックなしでもカレーとして成立することが確認できました。

またカレーを食べるときの食事時間を5分以上から30分以内程度と考えたとき、ターメリック入りのカレーを食べた場合は、必ず矯正用ゴムは着色すると思われます。

ターメリックなしのカレーは30分以内であれば着色は防げるが、接触時間が長時間であった場合、着色してしまう可能性がでてきました。これはターメリックなしのカレーを食べたとしても、食後にきちんと歯磨きをしておかないと着色してしまうとういうことを示していると考えます。

 

もともと矯正治療中の方には着色予防のためだけではなく、虫歯予防のためにこまめな歯磨きを推奨していましたが、この実験によりさらに食後の歯磨きの重要性を再確認できたと感じています。

 

まとめると矯正治療中はターメリックなしのカレーであれば食べても着色はしないが、食後にきちんと歯磨きをしないと着色してしまうことがわかりました。

 

長くなりましたが、今回のお話はこの辺で終わりにします。

また今後もカレーに関する気になるポイントを研究していきたいと思います。

あ、もちろん歯科のネタも上げていく予定です。笑

今後ともよろしくお願い致します。

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矯正治療とカレー

こんにちは。 桐生市、みどり市、太田市、足利市からも通いやすいMM歯科・矯正歯科、 院長の真下です。

 

以前にも書きましたが私はカレーが好きで、趣味でよくスパイスカレーを作ります。

歯医者がカレーのことをブログに書いているなんて完全に遊びじゃないかと思われてしまうかもしれません。

ほとんど遊びの要素が大きいですが(笑)、実はカレーと歯科治療は全く無関係というわけではないのです。

カレーと歯科治療が関係するのは矯正治療の時です。矯正治療で使うブラケットといわれるつぶつぶの装置とワイヤーを固定する時にモジュールといわれるゴムを使うのですが、このモジュールはカレーなどの色素の濃い食べ物を食べることで着色してしまうことがあります。

着色前

着色後

 

そのため治療の際は着色の説明をしておくことが一般的です。矯正治療中にはカレーを食べないように制限をしたり、矯正治療の予約日前日に食べるように心がけるなどと気を使っている患者さんが少なくないのです。

 

それでは、そもそもなんでカレーで着色してしまうのでしょうか?

 

今回はカレーの成分のうち、着色に影響がでそうなものとしてスパイスに注目しました。

スパイスでカレーを作る際、基本のスパイスは以下の4つです。

・ターメリック

・クミン

・コリアンダー

・チリペッパー

 

市販のルウにも必ずといっていいほど、これらのスパイスが入っています。

 

そこで今回はこの4つのスパイスがモジュールの着色に影響を与えるのどうか実験してみました。

 

材料と方法は以下の通り

【材料】

①ターメリック(S&B 東京)

②クミン(S&B 東京)

③コリアンダー(S&B 東京)

④チリペッパー(S&B 東京)

モジュール(バイオデント 東京)

【方法】

各種スパイス小さじ1/2を20mlの水に溶き、それぞれにモジュールを入れ、10分、20分、30分の条件で放置した。放置した後は30秒流水にて水洗し、着色度合いを確認した。

 

【結果】

画像が粗くて少しわかりにくいかもしれませんが、ターメリックのみ10分後から明らかな着色を認めました。

よって今回の実験でターメリックがモジュールの着色に影響を与えているスパイスであることが示唆されました。

 

 

続いてターメリックに注目し、さらに細かく経時的変化を調べてみると

5分後には着色し、15分以降はさほど色の変化はないことが確認できました。

 

カレーを食べる際、5分以内で食べ終わることは現実的ではないので、カレーを食べた際はほぼ確実に着色してしまう可能性が示唆されました。逆にターメリックを使用しないカレーであればモジュールの着色は防げるのでは?という仮説がたてられます。

 

ということで今後はターメリックを使用しないスパイスカレーを検討していきたいと考えています。

長くなりましたが、今回は以上になります。お付き合いありがとうございました。

今後ともよろしくお願い致します。

 

 

 

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朝カレー

こんにちは。 桐生市、みどり市、太田市、足利市からも通いやすいMM歯科・矯正歯科、 院長の真下です。

休日の今日は朝カレーから1日が始まりました。
昨日作って一晩置いたカレーです。
「朝からカレーなんて食べられない」という人もいるかと思いますが、朝カレーには、さまざまな健康効果、美容効果があると言われていて一時期話題になりましたよね。朝、カレーを食べると、脳も活性化されるのだそうですよ。
まぁ、私の場合、そんなことを意識して食べたわけではなく、ただ食べたいから食べただけですが。笑
 
突然でしたが、私はカレーが好きで、よくスパイスカレーをつくります。
 
今回のカレーはスパイスで作った欧風カレーのビーフです。
いつものスパイスカレーはスパイスのみですが、今回は欧風カレーだったので、スパイスに加え、トロミを出すためにお好み焼き粉を使用しました。このお好み焼き粉ってところがポイントです。お好み焼き粉には出汁やいろいろ旨味成分が含まれているためです。この豆知識はカレーの師匠達の受け売りです!笑
 
その他、牛肉をワインにつけて数時間置いておく出来上がったあと一晩寝かせるというところもポイントです。
 
自粛が推奨されている中、自然と家がご飯が増える毎日です。
今後もスパイスカレーを作ったり、カレーネタもアップしていきたいと思います。
 
皆さん、どこにも行けないストレスの溜まる日々ですが、おうちでよい休日をお過ごし下さい。
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