スパイスカレー
はじめてみませんか？

スパイスチキンカレー
最近、世間ではスパイスから作るカレーが流行っているように感じます。
僕も以前よりスパイスカレーが好きでいろいろなレシピ本を見たり、教室に通ったりしていろいろなスパイスカレーを個人的に作ってきました。
その経験上、たしかに様々なスパイスを使えば使うほど複雑な風味を味わえて楽しめます。しかし、なんだかんだで基本のスパイスと基本の材料さえあればなかなかいい感じのスパイスカレーが出来ることを実感しました。
そこでそんなレシピを今回は紹介させて頂きたいと思います。まぁ、Vol.1は本当にスタンダードなレシピなので、ネットでもすぐ検索できるレベルですが（笑）　
しかしこのレシピには、代替材料や細かいポイントなども載せています（この辺については意外と本には書いていないのです）。どこのご家庭のキッチンでもなるべく作りやすいようにしているつもりです。スパイスについてもお近くのスーパーでわりと手に入れやすいものを選んでいます。
それではご興味がある方はぜひ試しに作ってみてはいかがでしょうか。スパイスライフを一緒に楽しみましょう。

令和2年10月　ＭＭ歯科・矯正歯科
院長　真下貴之

【材料】4人前

油 ・・・・・ 大3（何でもお好きな油で）
玉ねぎ ・・・・・ 1個（スライス、みじん切り、くし切りでもなんでもOK）
にんにく（すりおろし） ・・・・・ 1片
しょうが（すりおろし） ・・・・・ 1片
トマト缶 ・・・・・ 100g（トマト缶1/4。またはトマトピューレなら大3、またはトマト1個）
ヨーグルト ・・・・・ 50g（カレースプーン三杯程度）

パウダースパイス

・コリアンダー ・・・・・ 小4
・クミン ・・・・・ 大１
・ターメリック ・・・・・ 小1/2
・チリペッパー ・・・・・ 小1/2

（要するに赤唐辛子の粉です。カイエンペッパーでもＯＫ。辛めが好みなら小１でもよし、この量で辛みを調整します）

塩 ・・・・・ 小1弱（意外と一番重要なのが塩！あくまで目安なので最後の塩味調整で必要あれば加えましょう）
鶏もも肉 ・・・・・ 200～400g（切られている唐揚げ用でOK、1枚肉なら皮面から焼いて火を通して切り分けましょう）
お湯 ・・・・・ 250ml（できればお湯がいい。水だと鍋中の温度が下がってしまうので）
コンソメキューブ ・・・・・ 1個（なければOKだが、あると出汁の深みが出ます。なければ塩を多めにしましょう）
生クリーム ・・・・・ 50ml（意外と買いづらい材料、、しかしこれがあるとマイルドかつコクが増していい感じに。でもなくてもOK）
パクチー(ざく切り) ・・・・・ 適量（あれば風味が一段と本格的に。その他香草なら何でもＯＫ。もちろん、なくてもＯＫ）

【作り方】

1
①油を入れた鍋に玉ねぎと適量の塩（分量外）を入れてあめ色になるまで炒める
（慣れていれば強火で差し水をしながら。慣れていなければ弱めの中火でじっくり炒めましょう。水分を飛ばすイメージで。）

2
②にんにく、しょうがを加えてさらに水分が飛ぶまで炒める

3
③ヨーグルト、ホールトマトを加えて水分が飛ぶまで炒める
（ここまでの過程で完全に水分をとばずことが非常に大事）

4
④弱火にして鍋の温度を下げてから、パウダースパイスと塩を加えて、1分程度炒める。　
（ここで火が強すぎるとスパイスの香りが飛んでしまう）

5
⑤中火にして鶏もも肉を加えて表面が色づくまで炒める
（先に肉に火を通している場合は、さっとからめる程度でOK）

6
⑥水とコンソメを加えて弱火で20分ほど煮込む

7
⑦生クリーム、パクチーを加えて5分ほど煮込む。最後に必要あれば塩で味を整える。

MM歯科・矯正歯科