お気にのカレーからのインスパイア

タイ風とろとろポークカレー
タイ風カレーというと皆さんはどんなカレーを思い浮かべるでしょうか？グリーンカレーやレッドカレーのような少し辛いけどココナッツのマイルドな甘味も楽しめるカレーのイメージがあるのではないでしょうか？明確な定義はなかなか難しいのですが、大体そんな感じで合ってると思います。さらに加えるなら僕は「ナンプラー」を使用しているという点ではないかと思います。ナンプラーはタイではポピュラーな調味料で「魚醤」とも呼ばれる魚などを原料に発酵・熟成させて作られた調味料です。癖がある調味料ではありますが、カレーにこれが入るとグッと味が締まりますし、タイっぽさが出ます。
今回はそんなナンプラーとココナッツを使用したタイ風カレーになりますが、グリーンカレーやレッドカレーとはまた違った雰囲気のカレーです。今回のカレーは典型的なタイカレーというわけではなく、あくまでタイ風なんです。このカレーにはインスパイアされた元ネタがありまして。自分が好きなカレー屋さん、その名も「ばんび」のインスパイア系カレーなのであります。もともとタイカレーで有名な「メーヤウ」で修業された方が御茶ノ水で開業されたお店なんですが、ここがとっても美味しくて。メーヤウも好きだった自分としてはそのお店の背景に惹かれて入ったのがきっかけでしたが、メーヤウとはまったく違ったオリジナルなカレーにどこかメーヤウのようなタイ感を感じさせるカレーでした。そんなお気に入りのカレーをイメージして作ったのがこのカレーなのです。カレーには様々な想い出がつきものです。僕の勝手な想い出のカレー、ぜひお試しください。笑

令和5年5月　MM歯科・矯正歯科
院長　真下貴之

【材料】4人前

［別鍋での前準備］

豚バラブロック ・・・・・ 300ｇ（今回の主役です。手間暇をかけましょう！）
クローブ ・・・・・ 5粒（お肉と相性がいいスパイスです。ぜひご用意ください）
しょうが（スライス） ・・・・・ 適量
ビーフコンソメ ・・・・・ 2個（お好みのもので適量で構いません。チキンコンソメでもOK）
ローリエ ・・・・・ 1枚

［具として用意するもの］

にんじん ・・・・・ 1本
じゃがいも ・・・・・ 1個
ゆで卵 ・・・・・ 2個（一皿に半分というイメージ。この辺はトッピングなのでお好みです。）

［カレー鍋で使用するもの］

油 ・・・・・ 大2

ホールスパイス

・シナモン ・・・・・ 1片

玉ねぎ（みじん切り） ・・・・・ 1個
にんにく（すりおろし） ・・・・・ 1片
しょうが（すりおろし） ・・・・・ 1片
カットトマト ・・・・・ 100ｇ

パウダースパイス

・コリアンダー ・・・・・ 小4
・クミン ・・・・・ 小1
・カルダモン ・・・・・ 小1
・パプリカ ・・・・・ 小1/2
・レッドチリ ・・・・・ 小1/2
・ナツメグ ・・・・・ 小1/2
・オールスパイス ・・・・・ 小1/2（なければなくてもOKです！）

塩 ・・・・・ 小1弱
豚肉の煮汁 ・・・・・ 300ml
ナンプラー ・・・・・ 小2
はちみつ ・・・・・ 小1
ココナッツミルク ・・・・・ 50ml
ガラムマサラ ・・・・・ 小1/2

【作り方】

1
別鍋にで大き目の一口大に切った豚肉をたっぷりの水（分量外）にクローブ、しょうが、ビーフコンソメ、ローリエをいれて弱火で1時間半煮込む
（豚肉をとろとろにするために1時間以上は最低必要です。圧力鍋があれば別ですが）

2
1時間くらいたったら大き目の一口大に切ったにんじん、じゃがいもをいれて煮込む
（野菜は煮込みすぎると崩れてしまうので、30分くらい煮込むイメージ。じゃがいもは崩れやすいので、表面をバターで焼いてから煮込むとよいです。面倒ですが、、）

3
カレー鍋に油とシナモン、玉ねぎと適量の塩（分量外）を入れて濃い飴色になるまで炒める
（水分を飛ばすイメージ。焦がさないように注意して、時々さし水を入れる。）

4
にんにく、しょうが、トマトを加えてさらに水分が飛ぶまで炒める
（ここまでの過程で水分をとばずことが非常に大事）

5
弱火にして鍋の温度を下げ、パウダースパイス、塩を加えて1分程度炒める
（ここで火が強すぎるとスパイスの香りが飛んでしまう）

6
中火にして豚肉を加えてさっと炒める

7
豚肉を煮込んでいた煮汁とナンプラー、はちみつ、ココナッツミルクを入れて弱火で20分程煮込む

8
最後にガラムマサラとにんじん、じゃがいも加え一煮立ちし、必要なら塩で味を整え、お皿にゆで卵とともに盛りつけて完成！

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