スパイスカレーで自由な表現を

黒胡麻坦々キーマカレー
今回は見た通り、かなり遊び心のあるカレーです！キーマカレーは簡単に作りやすいので自分としてはよく作るんですが、アレンジもしやすいというところが個人的に好きなんです。今回は何か面白いアイディアはないかなと考えている日々の中で、昼ご飯で行った中華屋さんで黒胡麻担々麺を食べている時にふと思いました。この挽肉の感じキーマカレーみたいだなーと。。じゃあスパイスを入れて汁を無くしたらカレーになるじゃん！と思って考案したのがこのカレーです。調べてみるともちろん世の中的にすでに出回っているカレーのようですが、思いついた時の胸の高鳴りが忘れられなくてレシピにしてみました。笑
私の日々のカレー作りのきっかけはこんな他愛もない日常からです。アイディアってすぐは出てこないんですが、自由だし、意外と身近に様々ヒントが隠されていて、それを日々探し求めていくのが生活のちょっとした楽しみです。そんな感じで生まれた今回の黒胡麻坦々キーマの一番のポイントは「見た目」です！味じゃないんかい！ってなるかもですが。笑
味はもちろん黒胡麻や、豆板醤、カシューナッツの使用で担々麺を意識していますが、自分としては茹でたチンゲン菜をお皿に添えるというところが一番のこだわりです！添え方もいろいろ検討したんですが、写真のように少し折りたたんで、3つ重ねて添えるという結果に落ち着きました。こんな風に盛り付け方を考えている時って、とても楽しいし、スパイスカレーは様々な表現ができる自由な料理だということを感じさせます。きっと別の角度でスパイスカレーがもっと好きになる1品になるはず。ぜひお試しください！

令和5年10月　MM歯科・矯正歯科
院長　真下貴之

【材料】4人前

豚ひき肉 ・・・・・ 300ｇ
クローブ ・・・・・ 5粒（お肉と相性がいいスパイスです。ぜひご用意ください。）
油 ・・・・・ 大2

ホールスパイス

・クミンシード ・・・・・ 小1
・マスタードシード ・・・・・ 小1
・シナモン ・・・・・ 1片

にんにく（みじん切り） ・・・・・ 1片
しょうが（みじん切り） ・・・・・ 1片
玉ねぎ（みじん切り） ・・・・・ 1個
カットトマト ・・・・・ 100ｇ（トマト小でも可です。）
カシューナッツ ・・・・・ 80g程度（触感も出て、コクも深まります。使いやすい量でOK）
豆板醤 ・・・・・ 小2

パウダースパイス

・コリアンダー ・・・・・ 小4
・クミン ・・・・・ 小1
・カルダモン ・・・・・ 小1
・パプリカ ・・・・・ 小1/2
・ターメリック ・・・・・ 小1/2
・レッドチリ ・・・・・ 小1/2
・ナツメグ ・・・・・ 小1/2

塩 ・・・・・ 小1弱
お湯 ・・・・・ 200ml
鶏ガラ顆粒 ・・・・・ 小1
黒胡麻（すりおろし） ・・・・・ 大3（黒ですよ！白じゃダメです！）
ガラムマサラ ・・・・・ 小1/2
チンゲン菜 ・・・・・ 適量（担々麺っぽくするために絶対ほしいです！）
青ネギ ・・・・・ 適量（色どり的にも大事！）

【作り方】

1
カレー鍋に油（分量外）を適量ひいてクローブ、豚ひき肉を入れて焦げ目がつくまで炒める
（見た目を黒っぽくしたいので、ここでしっかり焦げ目を入れておくことが大事！）

2
豚肉は一度別皿に移し、カレー鍋に油とホールスパイスとにんにく、しょうがを入れて香りが立つまで少し炒める

3
玉ねぎと適量の塩（分量外）を入れて濃い飴色になるまで炒める
（水分を飛ばすイメージ。焦がさないように注意して、時々さし水を入れる。）

4
トマト、カシューナッツ、豆板醤を入れて水分が飛ぶまで炒める
（ここまでの過程で水分をとばずことが非常に大事）

5
弱火にして鍋の温度を下げ、パウダースパイス、塩を加えて1分程度炒める
（ここで火が強すぎるとスパイスの香りが飛んでしまう）

6
中火にして豚ひき肉を加えてさっと炒める

7
お湯、鶏ガラ顆粒、黒胡麻すりおろしを入れて弱火で20分程煮込む

8
最後にガラムマサラを入れ一煮立ちし、必要なら塩で味を整え、お皿盛りつけて、チンゲン菜と青ネギをそえたら完成！

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