新感覚なキーマとの出会い

サバキーマカレー
近年のスパイスカレーブームの中、特にキーマカレーはとても注目されており、かつ非常に人気があるようです。実際に去年から今年にかけてキーマカレーを取り扱うカレー店が続々と増えているなんて話もよく聞きます。
そんな大人気なキーマカレーですが、そもそもキーマの定義とは何なんでしょうか？一般的には挽肉を使ったカレーのことを指します。以前のレシピでも鶏の挽肉を使ったキーマカレーを紹介しましたが、今回は一風変わったキーマカレーをご紹介したいと思います。その名も「サバキーマカレー」です！キーマは挽肉を指す、って言ったばかりなのですが、今回のカレー、厳密にいうとサバを使った挽肉風のカレーということになります！
サバキーマは最近では、よくレシピ本やネットでも出てくるメジャーなカレーになりつつあるものですが、サバ缶とスパイスを使った非常に優秀なアイディア料理だと僕は思っております。最近カレーを作るときの出汁に注目している自分ですが、サバ缶を使ったこのカレーは、サバ缶を汁ごと使っている時点で、サバのいい感じの出汁と旨味をカレーに上乗せできるので、非常に簡単に深みのあるカレーを表現できます。
なるべく簡単においしいスパイスカレーを作る、をモットーにしてきましたが、今回はまさにそれを体現できるカレーではないでしょうか？これまでのMMスパイスカレーを作ってきてくれた方でしたら超簡単にできる新感覚キーマカレーなので、ぜひ気軽にお試しして頂けたらと思います。

令和4年4月　MM歯科・矯正歯科
院長　真下貴之

【材料】4人前

サバ缶（水煮） ・・・・・ 400g（水煮です！！味噌ではだめですよ～。）
油 ・・・・・ 大３

ホールスパイス

・クミンシード ・・・・・ 小1
・シナモン ・・・・・ 1片

にんにく（みじん切り） ・・・・・ 1片
しょうが（みじん切り） ・・・・・ 1片（触感が大事。大きめなみじん切りで）
玉ねぎ（みじん切り） ・・・・・ 1個
トマト ・・・・・ 小1個（80g程度）（最近は生トマトにハマってます。もちろんトマト缶100gでもOK）
ヨーグルト ・・・・・ 50g（カレースプーン3杯程度）

パウダースパイス

・コリアンダー ・・・・・ 大1
・クミン ・・・・・ 小2
・カルダモン ・・・・・ 小1
・ターメリック ・・・・・ 小1/2
・レッドチリ ・・・・・ 小1/2

塩 ・・・・・ 小1/2（サバ缶に塩味があるので気持ち少なめ）
パクチー ・・・・・ 少々（あれば）

【作り方】

1
油を入れた鍋にホールスパイス、にんにく、しょうがを入れて香りを立たせる
（クミンシードがシュワシュワするまで。）

2
玉ねぎと適量の塩（分量外）を入れて濃い飴色になるまで炒める
（水分を飛ばすイメージで、焦がさないように注意してしっかり炒める。）

3
ヨーグルトとトマトを加えてさらに水分が飛ぶまで炒める
（ここまでの過程で完全に水分をとばずことが非常に大事）

4
弱火にして鍋の温度を下げてから、パウダースパイスと塩を加えて、1分程度炒める
（ここで火が強すぎるとスパイスの香りが飛んでしまう）

5
中火にしてサバ缶を汁ごと全て加えてひと煮たちする

6
弱火で20分程煮込んで、最後に塩で味を整える。

7
お皿にご飯とカレーを盛りつけたら最後にパクチーを添えて完成！

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