出汁で味わうスパイスカレー

和風出汁キーマカレー
スパイスカレーに慣れてくると、レシピ本などでカレーのレシピを見たときに、どんなスパイスが使われているのかという点に注目して見るようになります。知っているスパイスが載っていると安心するし、知らないスパイスがあると、これはどんなスパイスなんだろうと好奇心に駆られます。スパイスカレーですから、スパイスの選択はとても重要なポイントであるのは当然なのですが、私の経験上、出来上がるカレーの美味しさを本当に左右するのは「出汁」の部分だと強く感じています。これまでのレシピでも僕は「コンソメ」「鶏ガラ顆粒」を使用することがほとんどでした。しかし本格的なレシピ本ほど、これらの材料を使用しないレシピが多いのです。そういったレシピでカレーを作るとどこかぼやっとした味のカレーになってしまうことがあります。理論上は玉ねぎやその他の野菜、肉からの旨味成分がにじみ出てスパイスと塩だけでも美味しいカレーになるといわれるのですが、実際はなかなかそうもいかないと私は感じます。よって味に深みを出す意味でも私は「出汁」というイメージでコンソメ、鶏ガラ顆粒をよく使うのです。プロのカレー料理人からはきっと邪道と言われるかもしれませんが。。私はプロではないのでいいんです。笑
そこで今回は昆布出汁と味噌を使った和風なキーマカレーです。昆布出汁にはやはり味噌が合いますので。内容的には味噌汁みたいになっちゃいますが、スパイスとひき肉と混ざるととっても美味しいカレーになります！作り方はいつもとほとんど変わりませんが、出汁を変えただけ全然違うスパイスカレーの出来上がりです。ぜひお試しください！

令和5年3月　MM歯科・矯正歯科
院長　真下貴之

【材料】4人前

豚ひき肉 ・・・・・ 400g程度
油 ・・・・・ 大2

ホールスパイス

・マスタードシード ・・・・・ 小1
・クミンシード ・・・・・ 小1
・シナモン ・・・・・ 1片

にんにく（みじん切り） ・・・・・ 1片
しょうが（みじん切り） ・・・・・ 1片
玉ねぎ（みじん切り） ・・・・・ 1個
カットトマト ・・・・・ 100g
ヨーグルト ・・・・・ 50g（カレースプーン3杯程度）

パウダースパイス

・コリアンダー ・・・・・ 大1
・クミン ・・・・・ 小1
・カルダモン ・・・・・ 小1
・ターメリック ・・・・・ 小1/2
・レッドチリ ・・・・・ 小1/2

塩 ・・・・・ 小1弱
お湯 ・・・・・ 300ml
昆布出汁顆粒 ・・・・・ 4g程度
味噌 ・・・・・ 小2（お好きな味噌で）
小ネギ ・・・・・ 適量

【作り方】

1
鍋に少量の油（分量外）をひいて豚肉をやや焦げ目がつくまで焼いてから別皿へ
（表面に焼きを入れておくことで旨味と触感がよくなる）

2
鍋に油とホールスパイス、にんにく、しょうがを入れ、弱火で香りが立つまで炒める
（焦げないように気をつけましょう）

3
玉ねぎと適量の塩（分量外）を入れて濃い飴色になるまで炒める
（水分を飛ばすイメージで、焦がさないように注意してしっかり炒める。）

4
トマト、ヨーグルトを加えてさらに水分が飛ぶまで炒める
（ここまでの過程で完全に水分をとばずことが非常に大事）

5
弱火にして鍋の温度を下げ、パウダースパイス、塩を加えて1分程度炒める
（ここで火が強すぎるとスパイスの香りが飛んでしまう）

6
中火にして豚ひき肉を加え色づくまで炒める

7
お湯と昆布出汁顆粒を入れて弱火で20分程煮込む

8
最後に味噌を加え一煮立ちし、必要なら塩で味を整える

9
ご飯の上にカレーを盛りつけて、その上に小ネギを散らして完成！

MM歯科・矯正歯科